Lo staff
About Us
Nel 2019 Christian, Simone e Alessandro maturano l’idea di avviare, a Siracusa, una ristorazione nuova e fresca, un’alternativa a quanto offerto fino a quel momento dalla città.
Così il 21 marzo dello stesso anno i tre amici concretizzano quella visione, dando vita a Ostaria.
Qui la carne è la regina indiscussa ma è certamente
in buona compagnia. Le verdure sono freschissime, le uova biologiche e la stagionalità risulta fondamentale per un menù che, una volta ogni 60 giorni,
viene aggiornato o modificato.
LA CUCINA
Il lavoro in cucina è complesso e richiede molti ingredienti: curiosità, estro, senso
pratico, perfezionismo. Per ottenere un risultato eccellente, è importante saper
dosare tutti gli elementi con equilibrio e ardore: la brigata di Ostaria lavora in
sinergia per creare in ogni piatto una sinfonia di sapori, che sorprenda il palato
degli ospiti e diverta i cuochi dietro i fornelli.
Guidate dal sous chef Alessio Terracciano e da Ahmed Daadir – il primo con
Ostaria sin dagli albori, il secondo un fidato collaboratore che ci accompagna
già da qualche anno –, le mani della brigata realizzano sapientemente tutte
le preparazioni del ristorante: dal pane alla pasta, passando per i secondi e la
pasticceria, e uno spazio è dedicato anche a piatti più creativi e d’innovazione.
Frutti rossi e spuma di parmigiano, pappardelle cacao e rosmarino, salsa al
cioccolato bianco e tartare di manzo sono solo alcuni esempi degli accostamenti
estrosi e singolari che è possibile gustare qui.
Il sous chef è specializzato nella realizzazione dei primi piatti, ma ama prendersi
cura anche della cottura al Josper dei migliori tagli di carne. D’altronde, questa
è proprio la regina indiscussa di Ostaria, un ingrediente sempre presente nel
menù che cambia circa ogni due mesi, nel pieno rispetto della freschezza e della
stagionalità delle materie prime.
LE CARNI
Per quanto riguarda la nostra selezione di carni il punto di riferimento all’interno di Ostaria è sicuramente Christian.
Questo dopo un’appassionata e accurata ricerca è riuscito a scovare e acquisire i contatti dei migliori allevatori d’Europa e oltre.
Oggi Ostaria ha con queste aziende del settore rapporti di stima e fiducia, segno di una solida collaborazione che offre continuità qualitativa
e quantitativa, per garantire a tutti voi il miglior prodotto sul mercato.
Le carni che abbiamo selezionato non provengono da allevamenti intensivi, dunque l’esserci adeguati ai naturali tempi di reperibilità è per noi motivo di orgoglio. Il forno Josper rende perfetta la cottura di tutte le nostre carni Dry Age, rispettando l’antica tradizione della cottura alla brace ma con moderni e sorprendenti risultati.
Nei nostri progetti futuri c’è l’idea di diventare noi stessi rivenditori al dettaglio di queste fantastiche carni, stiamo già studiando un sistema per soddisfare questa richiesta che è partita proprio da alcuni dei nostri più fedeli ospiti.
Anche questa volta daremo il meglio di noi per premiare la fiducia dei nostri clienti.
LA Cantina
A completare l’esperienza gastronomica anche una ricerca e un’attenzione in campo enologico che risulta di grande personalità.
Una cantina molto ampia, curata e ricca di grandi Nebbioli, Amaroni, Brunelli e Supertuscan ma con la volontà di valorizzare il territorio locale. Simone, sommelier A.I.S. dal 2010, si occupa della selezione ricercando e selezionando vini autoctoni e artigianali senza dimenticare i grandi classici della storia enologica.
Un viaggio alla scoperta dei sapori, dalle zone della Champagne alle montagne di Reims, dalla valle della Marna alla Franciacorta alle nostre terre. La carta include bottiglie delle grandi maison ma anche di piccoli vigneron e di cantine meno conosciute ma di altissima qualità. Anche la ricca selezione di distillati può vantare un assortimento ricercato con rum e whisky pregiati, grappe e amari regionali e provenienti da tutta l’Italia.
